Benvenuti...

Nfigghiulata
	Ingredienti per 4 persone -pasta da pane gia lievitata -provola -canestrato -pomodoro pelato -acciughe dissalate e disossate -olio vergine di oliva	Tempo di preparazione e di cottura: 45 minuti circa
Lavorare la pasta lievitata aggiungendovi qualche cucchiaio di olio; tirarne la sfoglia sottile di forma ovale. Disporre al centro della sfoglia il canestrato, la provola, le acciughe spezzettate ed il pomodoro pelato. Arrotolare la sfoglia e disporre il rotolo ottenuto su una teglia unta di olio. Infornare a 200 gradi per un tempo di circa mezz'ora. Servire il rotolo tagliato a fette.
Fave al Canestrato
	Ingredienti per 4 persone - fave fresche - canestrato fresco - olive verdi in salamoia	Tempo di preparazione 10 minuti circa
Sbucciare le fave fresche, tagliare il canestrato a fette piuttosto spesse. Sistemare il tutto in un piatto aggiungendo delle olive in salamoia.
Provola all'Argentiera
	Ingredienti per 4 persone - gr. 400 di provola fresca a fette piuttosto spesse - 4 cucchiai d'olio vergine di oliva - origano, aglio, aceto	Tempo di preparazione e di cottura: 15 minuti circa
Tagliare la provola a fette grosse. Aromatizzare l'olio soffriggendovi l'aglio, quindi toglierlo ed adagiare nella padella le fette di provola. Cospargerle con un po di origano e spruzzarle con gocce di aceto. Fare insaporire cuocendo per qualche minuto a fuoco basso con il coperchio. Servire le fette calde.
Antipasto Rustico
	Ingredienti per 4 persone - gr. 400 di provola fresca - gr. 200 di salame dei nebrodi - olive in salamoia - sottaceti	Tempo di preparazione e cottura: 10 minuti circa
Tagliare la provola ed il salame a fette, disporli nel piatto da portata ed aggiungere olive in salamoia e sottaceti.
Melenzane Accoppiate
	Ingredienti per 4 persone - gr. 500 di melanzane - alcune fettine di provola - farina - basilico tritato - albume d'uovo - pangrattato - olio vergine d'oliva	Tempo di preparazione e di cottura: 45 minuti circa
Tagliare le melanzane a fette sottili, cospargerle di sale grosso e lasciarle scolare per oltre mezz'ora. Sciacquarle e sbollentarle in acqua salata, quindi scolarle ed asciugarle. Disporre al centro delle due fette di melanzane una fettina di provola ed un po di basilico.Infarinare le fette imbottite, passarle nell'albume e pangrattato. Premere bene a bordi, per evitare che si aprano durante la cottura. Friggere le fette di melanzane imbottite in olio caldo fino a farle dorare. Scolarle e servirle calde.
Fettuccine con pecorino
	Ingredienti per 4 persone - gr. 300 fettuccine - pecorino semistagionato - olio extra vergine di oliva - aglio, basilico, sale	Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti circa
Tritare finemente il basilico, tagliuzzare lo spicchio di aglio, amalgamarli da formare un composto. Lessare le fettuccine, scolarle al dente e mescolarle al composto di basilico ed aglio. Aggiungere un po di olio. Cospargere le fettuccine condite con un'abbondante manciata di pecorino.
Panzerotti ai formaggi
	Ingredienti per 4 persone - gr. 400 di farina bianca - gr. 100 di burro a temperatura ambiente - gr. 300 di pecorino da tavola grattugiato - gr. 150 di provola a dadini - la buccia di 1 arancia e 1 limone- miele - olio vergine di oliva	Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti circa
Impastare la farina con un pizzico di sale, il burro a pezzetti e l'acqua tiepida. Lasciare riposare per circa mezz'ora. In una scodella amalgamare il pecorino grattugiato con le bucce di agrumi tagliate a piccoli pezzetti. Tirare con il mattarello una sfoglia sottile, ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro. In ogni disco disporre l'amalgama di pecorino-bucce di agrumi ed un dadino di provola. Chiudere i dischetti si da formare delle mezzelune. Premere bene ai bordi. Friggere i panzerotti in abbondante olio caldo e servirli cosparsi di miele.
Frittelle di ricotta
	Ingredienti per 4 persone - gr. 500 di ricotta - uova - pangrattato - olio vergine di oliva	Tempo di preparazione e di cottura: 15 minuti circa
In una terrina amalgamare la ricotta, formando delle pallottole da passare nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le frittelle in olio caldo, dorandole da entrambi le parti. Scolarle e servirle calde.
Ricotta con Miele
	Ingredienti per 4 persone - gr. 500 di ricotta fresca - gr. 200 di miele - gr. 50 di cioccolato spezzettato - gr. 50 di frutta candita a pezzettini - 2 ciliege e scorzette di arance candite	Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti circa
Passare la ricotta al setaccio, aggiungere il miele ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Unire il cioccolato spezzettato e la frutta candita. Disporre l'impasto ottenuto in 4 coppette e guarnirle con al centro una ciliegia candita e tutto attorno con scorzette di arancia candita. Le coppette avvolte con pellicola trasparente si terranno al fresco fino al momento di servire.
Ricotta con composta di agrumi
	Ingredienti per 4 persone - ricotta fresca di pecora - composto di arance - cannella	Tempo di preparazione e di cottura: 10 minuti circa
Disporre in un piatto 1 cucchiaio di ricotta ed 1 cucchiaio di composta di arance. Spolverizzare con cannella. Si gusta accoppiando i due ingredienti.